lifewave

　　楚天都市報訊 圖為：圖一
　　圖為：圖二
　　圖為：圖三
　　本報記者曹磊 陳曦 攝影：記者程銘
　　前日，由本報發起主辦的首屆“鄂菜十大名菜名店”評選活動第七站，走進武昌東湖路上的楚天粵海大酒店。
　　以清江肥魚、丹江口牛蛙、樊口武昌魚等來自省內各地頂級食材做成的三道參評菜餚，讓品菜團成員嘗盡家鄉鄂菜美。
　　肥魚獅子頭 好看又好吃
　　楚天粵海的參賽菜品“清燉肥魚獅子頭”(圖一)是按位上菜，一人一盅。幾乎每個人打開盅蓋，都被菜品的外貌驚獃：白白嫩嫩的獅子頭浸身於清湯之中，一旁還漂著竹蓀和一條青綠色的“小魚”——這隻“小魚”竟是用一節小白菜嫩尖、胡蘿蔔片和黑芝麻製作！白菜為魚身，胡蘿蔔為魚鰭，黑芝麻為魚眼，栩栩如生的小魚兒令整道菜增添了生機和情趣。
　　“這麼別緻的獅子頭，我都不忍心下筷子了！”年輕的美食達人小宋目不轉睛地盯著盅里的“美食”感嘆。一旁的曾先生早已一口咬了下去：“魚肉特別嫩，嚼起來還有Q彈的感覺。”聽到曾先生這麼說，大家立馬都動起筷子來。
　　楚天粵海行政總廚餘毅琨介紹，這道菜為該店首創，上月在鄂州舉辦的第五屆全國江鮮烹飪技能大賽上榮獲金獎。具體做法是：把清江野生肥魚細緻嫩滑的肉，切成粒再製成魚球，放入清雞湯調味，最後蒸制而成。“肥魚肉質鮮嫩脆彈，比一般的獅子頭更有口感，也更營養健康。”餘毅琨補充。
　　蒜蓉武昌魚 蒜香味誘人
　　“吃過很多不同燒法的武昌魚，用蒜蓉來做的還是頭一次。”品菜團員肖先生夾起一片魚肉，還不忘多蘸一些蒜蓉：“這道菜一端上來就蒜香四溢，香味太誘人了！”
　　讓記者意外的是，幾乎每個品菜團員都特別中意這道“脆鱗蒜香武昌魚”(圖二)。美食達人熊女士吃過之後說，蒜香味恰到好處，而且還浸到魚肉裡面，相當有回味。
　　餘毅琨總廚介紹，這道菜專門選用省內有名的樊口頂級武昌魚：“一條魚4斤重，腌制4—5小時，選的食材和製作方法都很有誠意。”餘毅琨說，用省內的名品食材，直接讓菜餚的口感上了檔次。
　　岩蛙泡藕帶 葷素成絕配
　　同樣以食材取勝的還有“丹江口岩石牛蛙”(圖三)。這道菜剛端上來，吸引食客們的不是盤中的牛蛙，而是其中的鵝卵石，熱氣騰騰的菜餚倒在鵝卵石上吱吱喳喳的湯汁聲特別誘人。餘總廚介紹，這道菜選用丹江口特有的長在岩石邊的牛蛙，肉質細膩有嚼勁。配上湖北有名的泡藕帶，讓整道菜更加可口。
　　“這道菜的配菜藕帶和紫蘇搭配很贊，紫蘇有助於活血，冬天吃了尤其好。岩石牛蛙還有滋陰補虛的藥用價值，整道菜葷素搭配非常合理。”養生達人沈女士吃後贊不絕口。
　　下一站：漢江人家
　　（記者陳曦 曹磊）本報首屆“鄂菜十大名菜名店”評選活動第八站品菜之旅，即將走進漢江人家。
　　本報將繼續遴選在鄂菜烹飪製作上有突出特色的餐飲企業參與評選，有意參評的餐飲企業可繼續撥打027-88567187、15926299914報名。有興趣參與“楚天品菜團”的讀者可通過以下方式報名：撥打027—88567187、@楚天都市報新浪官方微博、發信息到楚天都市報微信公眾平臺。報名的同時歡迎推薦地道美味的私房鄂菜佳餚和鄂菜名店。
　　（原標題：圖文：肥魚再充獅子頭 蒜蓉首見武昌魚）